Marmellata di violette

  Ingredienti:

• 100 g petali di violette
• 300 g zucchero

Bisogna utilizzare solo i petali molto freschi, scartando le parti verdi e gli stami gialli.

Staccare dal calice i petali pesarli e porli in un mortaio, pestandoli energicamente in modo da ottenere una pasta. Per ogni etto di petali preparate 300 g di zucchero che andrà versato in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua: Mettere sul fuoco e fare cuocere finché si formerà uno sciroppo liquido e chiaro.Unire la pasta di petali di viole, abbassare il fuoco e proseguire la cottura fino a quando si otterrà la densità giusta, mescolando e togliendo ogni tanto la pentola dal fornello.

Versarla calda in piccoli vasetti pulitissimi, chiudere ermeticamente e conservare al fresco

La ricetta è di  Marmellata di viole di Anna Amalia

Il disegno è di Oltre il vento